Etli Yaprak Sarma
Etli yaprak sarma, Türk mutfağının en sevilen ve geleneksel lezzetlerinden biridir. Özellikle bayramlarda, özel günlerde ve misafirliklerde sıkça hazırlanan bu yemek, zeytin yaprağına sarılan et ve pirinç karışımı ile yapılmaktadır. Yaprak sarmanın kökeni, Osmanlı İmparatorluğu’na kadar uzanmaktadır ve zamanla Anadolu’nun dört bir yanına yayılmıştır. Her bölgenin kendine has yaprak sarma tarifi ve sunum şekli bulunmaktadır. Etli yaprak sarma, hem lezzeti hem de görünümü ile sofraların vazgeçilmezidir.
Yaprak sarma, genellikle dolma veya sarma olarak adlandırılan, iç malzeme ile doldurulmuş yaprakların sarılmasıyla hazırlanır. İç harcı genellikle kıyma, pirinç, soğan ve çeşitli baharatlar ile zenginleştirilir. Yapraklar ise taze zeytin yaprağı ya da salamura yapraklardan seçilebilir. Bu enfes lezzet, genellikle yoğurt ile servis edilir ve yanında limon ile birlikte sunulması tavsiye edilir.
- 500 gram kıyma
- 250 gram pirinç
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 300 gram asma yaprağı (taze veya salamura)
- 2 su bardağı sıcak su
- Yarım limon suyu
- Asma yapraklarını (salamura kullanıyorsanız) ılık suda bekletin ve yıkayın.
- Pirinçleri iyice yıkayıp süzün.
- Bir tavada zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar pişirin.
- Pirinçleri, domates salçasını, tuzu, baharatları ve yarım su bardağı sıcak suyu ekleyin. Karıştırarak 5 dakika pişirin.
- Karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Bir yaprağın üzerine bir tatlı kaşığı iç harç koyun, kenarlarını kapatıp rulo şeklinde sarın.
- Hazırladığınız sarmaları bir tencereye dizin. Üzerine sıcak suyu ve limon suyunu ekleyin.
- Kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
| İşlem | Süre |
|---|---|
| Malzemelerin hazırlanması | 15 dakika |
| İç harcın pişirilmesi | 10 dakika |
| Sarmaların sarılması | 30 dakika |
| Pişirme süresi | 45 dakika |
| Toplam süre | 1 saat 40 dakika |
| Besin Değeri | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 320 kcal |
| Protein | 20 g |
| Yağ | 18 g |
| Karbonhidrat | 30 g |
| Fiber | 3 g |
| Sodyum | 600 mg |
Etli yaprak sarmalar, pişirildikten sonra buzdolabında saklanabilir. Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta 3-4 gün boyunca taze kalır. Dondurmak isterseniz, pişirilmeden önce sarmaları tek tek sarıp, dondurucuya koyabilirsiniz. Dondurulmuş sarmalar, yaklaşık 2-3 ay boyunca bozulmadan saklanabilir.
Yeniden ısıtmak için, sarmaları buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında bekletin ve ardından tencereye alıp kısık ateşte ısıtın. Dondurulmuş sarmalar için, doğrudan tencereye alıp üzerini örterek pişirmek uygun olacaktır.
Etli yaprak sarma, Türk mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini yansıtan bir yemektir. Hem doyurucu hem de lezzetli olması sebebiyle, aile sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alır. Yanında yoğurt ve limon ile servis edildiğinde, tadı daha da güzelleşir. Denemeniz gereken bu tarif, misafirlerinizi etkilemek için harika bir seçenektir.
